咬入柑橘類水果可以是一種令人沮喪的經(jīng)歷，而不僅僅是檸檬和酸橙; 有些橘子比預期的要脆。一段時間以來，科學家已經(jīng)知道為什么會這樣，現(xiàn)在他們知道它是如何產(chǎn)生的。

原因在于，水果的酸味取決于每個植物細胞中存在的稱為液泡的膜結合細胞器的酸度。

在大多數(shù)這樣的細胞中，液泡是中度酸性的，因為氫離子被泵入其中，但是在一些果實中，酸度更強，因為泵送過程增加。

根據(jù)一項新研究，這種情況發(fā)生了，因為這些酸性品種表達了兩種基因，稱為CitPH1和CitPH5，它們編碼轉運蛋白，擴增泵送過程，增加液泡中氫離子的濃度。

寫在雜志自然傳播，荷蘭和美國的研究小組從阿姆斯特丹大學的羅納德·Koes的帶領下，在荷蘭，他們的酸甜味道的品種柑橘類水果，包括檸檬，橙子，檸檬和亞洲的研究報告文旦。

他們發(fā)現(xiàn)這兩種基因的表達在這些水果的甜味或“無酸”品種中都有所降低。

有趣的是，作者發(fā)現(xiàn)，這是一種相同類型的轉運蛋白，是矮牽?；ㄗ仙ǖ幕A。

他們承認，這不是對酸味故事的完整答案。不同柑橘類的酸性品種之間差異小得多的原因，或者一組內(nèi)的差異甚至更小，仍然不清楚。

然而，他們相信他們的發(fā)現(xiàn)可以幫助水果育種者更快地選擇更好的品嘗水果。

他們寫道：“這為開發(fā)水果酸度和味道的分子標記開辟了道路，以加速柑橘和其他水果作物的繁殖，其中大部分是長期生長的樹木或灌木。”

他們建議，通過測試幼樹的DNA，育種者可以預測水果的酸味，而不必等待果樹成熟。

然后他們可以讓我們知道我們在做什么。