饑腸轆轆的購物者想要美食。而且很可能他們會在吃完之后堅持下去并購物，這對正在注意到這一點的零售商和房地產(chǎn)業(yè)主都有好處。

根據(jù)參加展會的少數(shù)人的說法，由國際購物中心理事會組織并于本周在拉斯維加斯舉辦的世界零售房地產(chǎn)專業(yè)人士聚會的討論是食物。

商業(yè)房地產(chǎn)服務(wù)公司仲量聯(lián)行(Jones Lang LaSalle)周一在ICSC的RECon發(fā)布的一項研究發(fā)現(xiàn)，40%的顧客會根據(jù)食物選擇一個購物中心，近38%的人希望獲得健康的選擇。該研究調(diào)查了3月份超過1,500名美國成年人。

JLL發(fā)現(xiàn)，讓人們帶著美食進(jìn)入商場通常意味著他們也會花更多錢。

JLL表示，擁有優(yōu)質(zhì)食品和飲料的商場的交易量增加了25%，購物中心的購物者每次旅行的消費(fèi)額增加了15%。

“隨著購物中心對食品服務(wù)的關(guān)注度比以往任何時候都要高，購物中心所有者不得以疲憊的格式過度供應(yīng)市場，”JLL表示。

由Triple Five集團(tuán)開發(fā)并將于今年秋季在新澤西州開業(yè)的美國夢購物中心據(jù)稱將在美國首個完全以猶太為主題的美食大廳，這是一種獨(dú)特的市場形式。

商場業(yè)主越來越多地建立了食品大廳，當(dāng)?shù)貜N師為主的餐館，壽司店和高級咖啡店，因為Payless ShoeSource，Gymboree和Charlotte Russe等零售商關(guān)閉了商店，留下了空置的房地產(chǎn)。

據(jù)商業(yè)房地產(chǎn)服務(wù)公司Cushman&Wakefield稱，2006年，美國一家平均購物中心大約有10%的面積用于食品，飲料和娛樂。庫什曼說，去年該統(tǒng)計數(shù)據(jù)上升至20%左右。預(yù)計它會增長。

據(jù)該公司稱，對于美國所謂的甲級商場來說，每平方英尺的銷售額比同行更高，這個數(shù)字甚至更高 - 大約25%或更多的面積用于餐館。

“10年前，我們已經(jīng)完成了180度的轉(zhuǎn)變，在那里，[商場所有者]進(jìn)入美食廣場，但購物者主要是在那里購物，美食廣場只是加油的便利設(shè)施，”庫什曼的零售房地產(chǎn)分析師加里克布朗說。“現(xiàn)在，我會去商場，因為那里有很好的食物。這與食物是一種舒適的想法相反?，F(xiàn)在，食物可以帶動交通。“

但布朗并不是在談?wù)揝barro披薩，安妮阿姨的椒鹽卷餅和偉大的美國餅干，盡管這些將永遠(yuǎn)被視為童年的最愛。

食品大廳正在取代美食廣場，變形以滿足消費(fèi)者不斷變化的口味。有什么不同?食品大廳基本上是其前身的“成熟”版本。那里的食物更時尚，更健康，經(jīng)常進(jìn)出空間。

例如，在紐約的Gotham West Market，餐廳供應(yīng)各種食物，從海鮮和漢堡到小吃，玉米餅到冰淇淋，每個月都在進(jìn)出，因為廚房和準(zhǔn)備區(qū)域是共享的，提供了靈活性，不像獨(dú)立餐廳。

Cushman估計，2016年全國約有120個食堂 - 有些仍在建設(shè)中，有些已經(jīng)開放。Cushman說，截至2020年底，這個數(shù)字有望翻兩番，達(dá)到450。雖然并非所有這些都在購物中心內(nèi)，但很多都出現(xiàn)在那里。

布魯克菲爾德位于弗吉尼亞州的Tysons Galleria購物中心在商場三樓有一個名為“Tysons Galleria的Urbanspace”的概念，它帶來了華盛頓特區(qū)一些最受歡迎的餐館，如Lady M蛋糕，Sen Khao面條和Ice奶油周年紀(jì)念。紐約的Hudson Yards購物中心由Related Cos。和Oxford Properties Group開發(fā)，在最底層設(shè)有一個大型西班牙主題食品大廳。在位于佛羅里達(dá)州阿文圖拉的Aventura購物中心濱海藝術(shù)中心，Seritage正在建造一個名為“Mixtura Market”的拉丁美洲主題食品大廳。

“五年前我們不會這么談?wù)?.....不是關(guān)于健康，健康，餐飲和娛樂，”零售房地產(chǎn)投資信托和商場所有者PREIT的首席執(zhí)行官Joe Coradino 說道，該公司擁有20多個商場在美國各地，包括新澤西州的Cherry Hill購物中心。“但千禧一代想要用餐和娛樂。然后它變成了Z世代。他們正在變成購物中心老鼠。“