研究人員發(fā)現(xiàn)，對壽司的態(tài)度是人們愿意吃昆蟲的良好預(yù)測因素。在許多發(fā)展中國家，各種昆蟲已經(jīng)包含重要的食物來源，但是，越來越多的物種如蟋蟀和面包蟲被視為工業(yè)化國家中潛在的重要蛋白質(zhì)來源。

一般而言，食用昆蟲是營養(yǎng)豐富的，可以使用的方法進行養(yǎng)殖 - 至少與用于飼養(yǎng)牛羊的方法相比 - 低影響和高能效。

擁抱將節(jié)肢動物放在菜單上的想法 - 或者，在面包中磨成面粉 - 面臨著一些在歷史上不認可昆蟲食用的文化中的一些態(tài)度障礙。其中之一，令人厭惡，與吃生魚的意愿密切相關(guān)。

來自澳大利亞拉籌伯大學(xué)的研究人員Matthew Ruby和來自美國賓夕法尼亞大學(xué)的Paul Rozin撰寫的“壽司”是“美國食客首次介紹時常見的令人厭惡的食物”。

今天，他們在發(fā)表在食品質(zhì)量和偏好雜志上的一篇論文中指出，美國體育近4000家壽司店，這道菜“已成為非常受歡迎的食品”。

Ruby和Rozin在一項研究中使用了與壽司相比較的比較，該研究調(diào)查了在兩種截然不同的文化中消費昆蟲的態(tài)度：美國和印度。為此，他們通過亞馬遜的機械土耳其人平臺招募了來自美國的306人和來自印度的386人，并向他們詢問了他們可能曾經(jīng)吃過昆蟲的經(jīng)歷，他們的一般食物偏好，宗教信仰，對動物福利的態(tài)度以及其他一些措施。

標(biāo)題的發(fā)現(xiàn)是“美國人比印第安人更容易接受昆蟲作為潛在的食物，而且男性比女性更容易接受”。

接受調(diào)查的美國人中有超過80%的人表示，他們會考慮將昆蟲作為蛋白質(zhì)來源，無論是全食還是全食。在印度隊列中，只有34%的人表示他們會吃整只昆蟲，48%的人喜歡吃昆蟲粉。

在性別分工方面，90%的美國男性贊成吃昆蟲，而女性則為75%。在印度，差異分別為37%和22%。

在這兩個國家，厭惡的概念 - 由個人壽司經(jīng)驗改變 - 是吃昆蟲意愿的最強預(yù)測因素。

然而，從那里開始，兩國的態(tài)度急劇分化。

研究人員寫道：“文化存在重大差異，4%的美國人和26%的印度人表示昆蟲消費違反了受保護的價值。”

“對于印第安人而言，昆蟲消費似乎比美國人更多地觸及道德問題，正如宗教信仰預(yù)測昆蟲在印度而不是美國接受昆蟲一樣。由于宗教原因，許多印度教徒都是素食主義者，昆蟲可能被認為是被禁止作為食物的動物。“

在他們的最后一點，研究人員想知道 - 在沒有具體研究的情況下 - 是否可以說服來自其他背景的素食者吃昆蟲。他們認為，對于那些因為反對動物痛苦而采用飲食的素食者來說，可能就是這種情況。

然而，他們警告說，這種簡單的推理可能無法阻止，實際上可能會導(dǎo)致道德上和物理上的結(jié)果甚至更不可接受。

他們總結(jié)說：“昆蟲接受與道德素食之間的聯(lián)系也值得進一步研究，包括對昆蟲是否感到疼痛的信仰。”

“事實上，人們普遍缺乏將昆蟲用于食物的道德反對意見，因為人們相信他們不會在這個過程中受苦; 如果這是不真實的話，那么飼養(yǎng)昆蟲作為食物而不是較大的無脊椎動物實際上可能會增加整體的痛苦，因為制造一公斤食物所需的昆蟲數(shù)量要大得多。